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食譜:水晶雞腿

  • 【做 法】
  • 1.材料A吉利丁片泡入冰冷水中,泡至柔軟即取出並瀝乾水份備用。
  • 2.取一鍋,放入水600㏄、與材料B一起煮開,放入洗淨的帶骨雞腿肉一起煮開後,轉小火續煮約15分鐘。
  • 3.將作法2帶骨雞腿肉取出泡入冷水中冷卻,取出去骨,雞腿肉切大丁塊備用。
  • 4.取作法2煮好的雞高湯400㏄,趁高湯還熱時加入作法1吉利丁片與調味料一起攪拌均勻,放至冷卻稍有稠狀。
  • 5.取一盤,排入作法3的雞腿肉丁塊再倒入作法4,放入冰箱冷藏室冷藏約2小時,呈現凍狀,取出切塊盛盤即可。
  • 【備 註】
  • 要使肉凍呈現果凍的感覺,除了熬煮肉塊時肉質本身所帶有的膠質外,也可以運用吉利丁或是洋菜粉來使肉凍凝固,要注意的是加入的份量不要太多,吃起來的感覺才會Q彈。
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