宮保雞塊

• 【材　料】
• 雞腿肉 200公克
• 宮保 40公克
• 蔥 2根
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 雞蛋 1/2顆
• 料裡米酒 1小匙
• 太白粉 1大匙
• B.鹽 1小匙
• 味精 1小匙
• 花椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋、料裡米酒抓勻後，再加入太白粉拌勻，備用。
  
• 2.宮保切小塊；蔥切段；薑切絲，備用。
  
• 3.熱一油鍋，油溫約160℃，放入作法1的雞腿肉，以中火炸至焦脆後撈起，備用。
  
• 4.將作法3油鍋中的油倒出，開中火爆香蔥段、薑絲及宮保，接著放入作法3的雞腿肉塊略翻炒後，加入調味料B炒勻即完成。

• 【備　註】
• 宮保就是乾辣椒，比起新鮮辣椒，乾辣椒多了點辣嗆味但也更有辣椒的香氣，是宮保類料理的靈魂。