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食譜:宮保雞塊

  • 【做 法】
  • 1.雞腿肉切小塊,加入調味料A的醬油、雞蛋、料裡米酒抓勻後,再加入太白粉拌勻,備用。
  • 2.宮保切小塊;蔥切段;薑切絲,備用。
  • 3.熱一油鍋,油溫約160℃,放入作法1的雞腿肉,以中火炸至焦脆後撈起,備用。
  • 4.將作法3油鍋中的油倒出,開中火爆香蔥段、薑絲及宮保,接著放入作法3的雞腿肉塊略翻炒後,加入調味料B炒勻即完成。
  • 【備 註】
  • 宮保就是乾辣椒,比起新鮮辣椒,乾辣椒多了點辣嗆味但也更有辣椒的香氣,是宮保類料理的靈魂。
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