椒麻雞腿排

• 【材　料】
• 雞腿肉 200公克
• 高麗菜絲 40公克
• 香菜末 10公克
• 蒜末 5公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 料酒 1小匙
• B.醬油 2大匙
• 檸檬汁 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 花椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉加入調味料A抓勻，醃漬約20分鐘；高麗菜絲洗淨，瀝乾水分，盛盤墊底，備用。
  
• 2.放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘，取出瀝乾湯汁放涼。
  
• 3.熱一油鍋，油溫燒熱至約160℃，放入作法1的雞腿肉，以大火炸至焦脆後，撈起瀝油、切片、盛盤。
  
• 4.將香菜末、蒜末及辣椒末與調味料B調勻後，淋至作法2的雞腿肉上，再撒上花椒粉即完成。

• 【備　註】
• 檸檬汁讓原本辣辣麻麻的口感，多了個提味的清爽果酸，也讓雞腿肉更軟嫩多汁。