花雕燒鳳翅

• 【材　料】
• 雞翅 1200公克
• 蔥段 20公克
• 八角 2顆
• 桂皮 5公克
• 乾辣椒 5公克
• 水 適量

• 【調 味 料】
• 玉泉花雕酒 250cc
• 醬油 80公克
• 蠔油 20公克
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞翅洗淨瀝乾，放入滾水中汆燙，撈起泡冰水，再撈起瀝乾備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入少量沙拉油，放入蔥段爆香，再放入八角桂皮乾辣椒炒香。
  
• 3.續放入作法1的雞翅、所有調味料和水，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘至熟，最後再打開鍋蓋，轉中火略煮收汁至入味即可。

• 【備　註】
• 花雕酒和雞肉料理格外搭配，粵式名菜的原味花雕雞，就是用花雕酒來醃製雞肉和調製醬汁，花雕雞一端上桌，酒味香甜不嗆，讓人齒頰生津，雞肉入口帶有花雕的清香，不帶苦味，鹹香甜適中，散發出誘人的酒香。