三杯雙鮮煲

• 【材　料】
• 雞腿肉塊 600公克
• 鮮魷魚片 300公克
• 薑片 30公克
• 蒜仁 40公克
• 辣椒段 30公克
• 九層塔葉 50公克
• 麻油 3大匙

• 【調 味 料】
• 玉泉花雕酒 100ｃｃ
• 醬油膏 2大匙
• 蕃茄醬 1/2大匙
• 醬油 2大匙
• 細砂糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉塊洗淨瀝乾，放入熱油鍋中過油撈出，再放入鮮魷魚片過油，撈出瀝油備用。
  
• 2.另取鍋燒熱，倒入麻油，加入薑片蒜仁辣椒段爆香。
  
• 3.續放入作法1的所有材料、所有調味料和九層塔葉拌炒入味即可。

• 【備　註】
• 傳統的三杯料理都是加入米酒來增加香氣，而這道創意的三杯雙鮮煲，則改用味道甘香醇厚的花雕酒，酒味燒去後，留下的是芬芳的花雕香味，比傳統的米酒作法更具層次及深度。