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三杯雙鮮煲
【材 料】
雞腿肉塊
600公克
鮮魷魚片
300公克
薑片
30公克
蒜仁
40公克
辣椒段
30公克
九層塔葉
50公克
麻油
3大匙
【調 味 料】
玉泉花雕酒
100cc
醬油膏
2大匙
蕃茄醬
1/2大匙
醬油
2大匙
細砂糖
1小匙
【做 法】
1.雞腿肉塊洗淨瀝乾,放入熱油鍋中過油撈出,再放入鮮魷魚片過油,撈出瀝油備用。
2.另取鍋燒熱,倒入麻油,加入薑片蒜仁辣椒段爆香。
3.續放入作法1的所有材料、所有調味料和九層塔葉拌炒入味即可。
【備 註】
傳統的三杯料理都是加入米酒來增加香氣,而這道創意的三杯雙鮮煲,則改用味道甘香醇厚的花雕酒,酒味燒去後,留下的是芬芳的花雕香味,比傳統的米酒作法更具層次及深度。
主菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
.
酒香四溢團圓菜
.
快樂廚房雜誌第76期
上線日期:
6/19/2017
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