宮保雞丁(18)

• 【材　料】
• 雞胸肉 150公克
• 宮保 5公克
• 筍丁 150公克
• 青椒 40公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 15公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 米酒 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.白醋 1大匙
• 醬油 1大匙
• 水 1大匙
• 細糖 2茶匙
• 太白粉 1茶匙
• C.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉切小塊；用調味料A抓勻醃漬約5分鐘後加入1大匙油拌勻備用；青椒洗淨切小塊；將調味料B調勻成兌汁備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約200㏄的沙拉油燒熱至約120℃，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火拌開約半分鐘至八分熟後撈起瀝乾油備用。
  
• 3.洗淨作法2的鍋子，熱鍋倒入1大匙沙拉油，以小火爆香宮保、薑末、蒜末後放入筍丁、雞胸肉塊及青椒塊，以大火快炒約10秒後邊炒邊將作法1的兌汁淋入炒勻，再將香油倒入炒勻即可。

• 【備　註】
• 除了原先的雞丁外，另外加入筍丁不僅對味，也能增加份量，讓整道菜多了筍丁的甜味，吃起來有不同的口感。
• 4人份