雞肉慕斯凍

• 【材　料】
• 雞胸肉丁 200公克
• 紅蘿蔔丁 20公克
• 洋蔥末 30公克
• 巴西里末 2公克
• 吉利丁 20片

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 白酒 1小匙
• 市售雞高湯 200㏄
• 動物性鮮奶油 200㏄

• 【做　法】
• 1.吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入少許油，以小火炒香雞胸肉丁、紅蘿蔔丁和洋蔥末。
  
• 3.將作法2的所有材料、所有調味料和巴西里末，一起放入食物調理機內，攪打成慕斯狀。
  
• 4.將作法3的材料倒入鍋中，加熱至約60℃，放入作法1的吉利丁片以打蛋器攪拌均勻，倒入模型內放入冰箱，冷藏約3小時至成形，取出作法4的雞肉慕斯，切成1公分片狀即可。
  

• 【備　註】
• 要做慕斯類的料理，關鍵在於要把所有處理好的食材，包括調味料在內，一起用食物調理機打成泥，再放入模型中冷藏定型，如此簡單的慕斯凍就完成了。