紹興醉雞(7)

• 【材　料】
• 仿土雞腿 1隻
• 當歸 10公克
• 枸杞 10公克
• 水 200cc

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 米酒 少許
• B.鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 紹興酒 200cc

• 【做　法】
• 1.仿土雞腿洗淨瀝乾，抹上調味料A，備用。
  
• 2.取1張鋁箔紙將雞腿捲好後放入電鍋，外鍋加入1杯水蒸至開關跳起，再
  
• 燜10分鐘後取出，將雞腿浸泡在冰水中冰鎮。
  
• 3.當歸、枸杞洗淨放入鍋中，加入水煮滾約2分鐘，再倒入紹興酒煮滾，續加入鹽、雞粉拌勻後，放入作法2的雞腿，一併放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。

• 【備　註】
• 蒸熟的雞腿取出後，宜放入有冰塊的冰水降溫，口感會更脆；此外雞腿與調味
  汁放入冰箱中，最好浸泡一個晚上，將更加入味。