轟炸雞排

• 【材　料】
• 雞胸排 1副
• 蛋 1顆
• 低筋麵粉 1大匙
• 水 少許
• 麵包粉 少許

• 【醃　 料】
• 蔥末 少許
• 薑末 少許
• 生抽 1小匙
• 酒 1小匙
• 雞粉 少許

• 【做　法】
• (1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味後，拍上少許低筋麵粉備用。
  
  
• (2)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成麵糊，裹於作法1的雞胸排上後，再均勻沾上一層麵包粉。
• (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱， 將作法3的雞胸排放入約130℃的油鍋中後，隨即轉小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉中火炸約1分鐘即可。

• 【備　註】
• 由於麵包粉不易沾附於雞排上，因此要先在雞排上裹上麵糊，才方便拍上麵包粉；另外，沾有麵包粉的雞排，切記不可以大火油炸，不然沾裹麵包粉的雞排很容易變得焦黑，這點要特別小心注意喔！