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食譜:轟炸雞排

  • 【做 法】
  • (1)將雞胸排洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味後,拍上少許低筋麵粉備用。

  • (2)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成麵糊,裹於作法1的雞胸排上後,再均勻沾上一層麵包粉。
  • (3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱, 將作法3的雞胸排放入約130℃的油鍋中後,隨即轉小火(約110℃的油溫)炸約3分鐘,再轉中火炸約1分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 由於麵包粉不易沾附於雞排上,因此要先在雞排上裹上麵糊,才方便拍上麵包粉;另外,沾有麵包粉的雞排,切記不可以大火油炸,不然沾裹麵包粉的雞排很容易變得焦黑,這點要特別小心注意喔!
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