煙燻雞翅(1)

• 【材　料】
• 雞翅 10隻
• 蔥段 30公克
• 薑片 30公克
• 紅辣椒 2根
• 八角 3粒
• 草果 2粒
• 煙燻料：
  白米 適量
• 麵粉 適量
• 二砂糖 20公克
• 花椒 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 200公克
• 冰糖 25公克
• 鹽 少許
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.雞翅放入碗中用水洗淨，放入沸水中汆燙撈出後沖水，備用。
  
• 2.取一鍋加熱，加入2大匙油，放入蔥段、薑片、辣椒爆香，再放入八角、草果炒香，續加入調味料與少許水。
  
• 3.放入作法1的雞翅，煮滾後以小火滷約15分鐘，中途要攪拌一下，浸泡放涼後撈出。
  
• 4.取一張鋁箔紙放入炒菜鍋中，放入煙燻料。
  
• 5.在作法4鍋中放入鐵架，雞翅擺放於上，蓋上鍋蓋，以中火燻至冒煙，再以小火燻3至5分鐘即可。

• 【備　註】
• 滷雞翅過程中要稍加翻面，才能滷得均勻；煙燻料中的花椒粒亦可用乾燥茶葉代替，雞翅將帶有茶葉香。