鹹魚雞粒豆腐煲(3)

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 去骨雞腿肉 150公克
• 鹹鯖魚肉 50公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 蔥花 1茶匙
• 沙拉油 1大匙
• 市售高湯 150cc
• 太白粉水 2茶匙

• 【調 味 料】
• 蠔油 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐洗淨切成1.5公分的立方丁；去骨雞腿肉洗淨切丁，加入少許鹽（材料外）及太白粉（材料外）醃漬；鹹鯖魚肉切段，備用。
  
• 2.熱鍋，放入適量沙拉油，放作法１的雞丁，炒至色變白盛起；鍋中續放入蒜末、作法1的鹹鯖魚段略拌炒後，取出鯖魚段切碎。
  
• 3.續於鍋中加入市售高湯、所有調味料及作法1的豆腐丁，以小火煮約3分鐘，淋入太白粉水勾芡，並撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 雞粒先醃漬後，過油或先煎炒過；鹹鯖魚則要切段再去炸或炒，才取出切碎，如此一來，不但鹹魚的口感香脆，雞粒吃起來也不會乾澀。