食譜:鹹魚雞粒豆腐煲(3):www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.板豆腐洗淨切成1.5公分的立方丁;去骨雞腿肉洗淨切丁,加入少許鹽(材料外)及太白粉(材料外)醃漬;鹹鯖魚肉切段,備用。
  • 2.熱鍋,放入適量沙拉油,放作法1的雞丁,炒至色變白盛起;鍋中續放入蒜末、作法1的鹹鯖魚段略拌炒後,取出鯖魚段切碎。
  • 3.續於鍋中加入市售高湯、所有調味料及作法1的豆腐丁,以小火煮約3分鐘,淋入太白粉水勾芡,並撒上蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 雞粒先醃漬後,過油或先煎炒過;鹹鯖魚則要切段再去炸或炒,才取出切碎,如此一來,不但鹹魚的口感香脆,雞粒吃起來也不會乾澀。
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