海南雞飯(5)

• 【材　料】
• 去骨雞腿 1支
• 蔥 3根
• 薑片 2片
• 蒜末 10公克
• 紅蔥末 10公克
• 泰國米 1杯
• 小黃瓜 1條

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬御釀醬油 適量
• 泰式辣椒醬 適量
• 薑蔥醬 適量
• B.鹽 適量
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿捲成捲狀後，用錫箔紙包裹起來，兩邊捲緊，放入蒸籠中蒸約30分鐘。
  
• 2.將作法1的雞腿捲放入冰水中冰鎮至涼備用。
  
• 3.熱鍋，倒入少許油，放入薑片炒香後，撈除薑片，再放入紅蔥末、蒜末炒香，放入泰國米拌炒至金黃色。
  
• 4.加入1杯水及用調味料B炒至湯汁略收，放入電鍋中煮熟。
  
• 5.將作法2的雞腿捲切片、小黃瓜切片盛盤，在作法4的飯淋上龜甲萬御釀醬油，雞腿沾泰式辣椒醬、薑蔥醬食用即可。

• 【備　註】
• 薑蔥醬可以直接使用港式燒臘店沾佐油雞的醬料。如果要自己做，則以蔥泥1大匙、薑泥1大匙、鹽1/2小匙、糖少許攪拌均勻，後用1大匙熱油淋入拌勻即可。
• 約60分鐘