椰香綠咖哩雞

• 【材　料】
• 去骨雞腿 1支
• 檸檬葉 3片
• 紅辣椒 1根
• 四季豆片 15公克
• 茄子 30公克
• 九層塔 少許

• 【調 味 料】
• 龜甲萬料亭和露 20㏄
• 綠咖哩醬 50公克
• 椰漿 200㏄
• 砂糖 35公克
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿肉切塊；檸檬葉切絲；辣椒切斜片；四季豆切丁；茄子切小段放入油鍋過油，備用。
  
• 2.熱鍋，放入綠咖哩醬炒香，再加入雞腿肉炒熟。
  
• 3.加入其餘調味料、檸檬葉絲、紅辣椒片、四季豆丁及茄子片，以小火煮約5分鐘，起鍋前加入九層塔即可。

• 【備　註】
• 茄子過油稍為油炸後，外皮可以保持漂亮的鮮豔紫色，茄肉的部分也不容易變黑，但不能炸太久，以免外皮焦黑，影響賣相與口感。
• 約15分鐘