琵琶雞腿

• 【材　料】
• 雞腿 2隻
• 低筋麵粉 1大匙
• 蛋 1顆
• 水 少許

• 【醃　 料】
• 蔥末 少許
• 薑末 少許
• 生抽 1小匙
• 砂糖 少許
• 酒 1小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 黑胡椒粉 少許

• 【做　法】
• (1)將雞腿洗淨，從雞腿內側中間以刀劃過（不要切斷），再將兩側的雞肉切開攤平，再以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。
  
• (2)把低筋麵粉、蛋和水調合成麵糊，均勻裹在作法1的雞腿上。
  
• (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法3的雞腿後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可。

• 【備　註】
• 若要將雞骨完全取出，則需在油炸完後再取出較為適宜，因為雞腿肉才不會在油炸的過程中，縮小變形，吃起來的口感也會較好。