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食譜:琵琶雞腿

  • 【做 法】
  • (1)將雞腿洗淨,從雞腿內側中間以刀劃過(不要切斷),再將兩側的雞肉切開攤平,再以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。
  • (2)把低筋麵粉、蛋和水調合成麵糊,均勻裹在作法1的雞腿上。
  • (3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法3的雞腿後,隨即轉小火炸約4分鐘,再轉回中火炸約1分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 若要將雞骨完全取出,則需在油炸完後再取出較為適宜,因為雞腿肉才不會在油炸的過程中,縮小變形,吃起來的口感也會較好。
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