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【材 料】
去骨肉雞腿
650公克
蔥
1根
熟白芝麻
3公克
紅辣椒
5公克
太白粉
適量
【醃 料】
鹽
1/2小匙
糖
1小匙
醬油
1大匙
酒
1大匙
蒜仁
3顆
八角
1顆
白胡椒粉
1/4小匙
【做 法】
1.醃料中的蒜仁拍扁,和所有醃料混合均勻;蔥切蔥花;紅辣椒去籽,切細末備用。
2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜,加入作法1的醃料醃15分鐘,再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟,取出備用。
3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉,放入150℃的油鍋中,開中小火炸約8分鐘,再開大火逼出油多餘油脂,撈起瀝乾,盛盤備用。
4.鍋中留下少許油,放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香,再加入熟白芝麻辣椒拌勻,起鍋撒在做法3的雞排上即可。
【備 註】
雞肉先蒸至半熟再沾粉油炸,能減少肉質水分流失,成品外酥內軟,汁多味美,油炸時間也可以大大縮短;不蒸就直接沾粉炸也可以,但要注意火侯和油溫的控制,以免外層燒焦內層卻熟不透。
主菜
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雞肉
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中式料理
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葷食
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去骨雞腿肉做家常菜
快樂廚房雜誌第92期
上線日期:
10/13/2017