酥炸雞排

• 【材　料】
• 去骨肉雞腿 650公克
• 蔥 1根
• 熟白芝麻 3公克
• 紅辣椒 5公克
• 太白粉 適量

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 醬油 1大匙
• 酒 1大匙
• 蒜仁 3顆
• 八角 1顆
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.醃料中的蒜仁拍扁，和所有醃料混合均勻；蔥切蔥花；紅辣椒去籽，切細末備用。
  
• 2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜，加入作法1的醃料醃15分鐘，再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟，取出備用。
  
• 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉，放入150℃的油鍋中，開中小火炸約8分鐘，再開大火逼出油多餘油脂，撈起瀝乾，盛盤備用。
  
• 4.鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。

• 【備　註】
• 雞肉先蒸至半熟再沾粉油炸，能減少肉質水分流失，成品外酥內軟，汁多味美，油炸時間也可以大大縮短；不蒸就直接沾粉炸也可以，但要注意火侯和油溫的控制，以免外層燒焦內層卻熟不透。