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食譜:酥炸雞排

  • 【做 法】
  • 1.醃料中的蒜仁拍扁,和所有醃料混合均勻;蔥切蔥花;紅辣椒去籽,切細末備用。
  • 2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜,加入作法1的醃料醃15分鐘,再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟,取出備用。
  • 3.將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉,放入150℃的油鍋中,開中小火炸約8分鐘,再開大火逼出油多餘油脂,撈起瀝乾,盛盤備用。
  • 4.鍋中留下少許油,放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香,再加入熟白芝麻辣椒拌勻,起鍋撒在做法3的雞排上即可。
  • 【備 註】
  • 雞肉先蒸至半熟再沾粉油炸,能減少肉質水分流失,成品外酥內軟,汁多味美,油炸時間也可以大大縮短;不蒸就直接沾粉炸也可以,但要注意火侯和油溫的控制,以免外層燒焦內層卻熟不透。
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