茄汁雞塊

• 【材　料】
• 去骨肉雞腿 650公克
• 牛番茄 1顆

• 【調 味 料】
• 番茄醬 2大匙
• 水 200cc
• 糖 1小匙
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜；牛番茄切成細丁狀，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許油燒熱，放入作法1的雞腿肉乾煎至表面呈金黃至熟，即可起鍋切成塊狀，排入盤中備用。
  
• 3.另起鍋，加入少許油，放入作法1的牛番茄丁炒香，再加入所有調味料煮勻成醬汁，淋至作法2的雞腿肉塊上即可。

• 【備　註】
• 雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相會比較好看；先分切成小塊再煎也可以，優點是熟成的速度較快一些。