雞肉炒三絲

• 【材　料】
• 雞胸肉 1副
• 紅甜椒 1/2顆
• 黃甜椒 1/2顆
• 西芹 2支
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1/3根

• 【調 味 料】
• 香油 1大匙
• 醬油膏 1小匙
• 細砂糖 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 水 適量

• 【醃　 料】
• 薑汁嫩肉醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉逆紋切大片，再切絲，加入薑汁嫩肉醬，輕輕抓麻均勻，包上保鮮膜醃漬約10分鐘即可。
  
• 2.紅甜椒、黃甜椒、西芹切成小菱形、蒜仁與紅辣椒切片，備用。
  
• 3.備滾水鍋，放入醃好的雞胸肉絲，過水略微?燙，撈出備用。
  
• 4.取炒鍋，倒1大匙沙拉油，放入作法2材料以中火爆香，再加入作法3雞胸肉絲炒香。
  
• 5.續放入所有調味料翻炒均勻即可

• 【備　註】
• 薑汁嫩肉醬
  ＜材料＞
  薑1小段、雞蛋白2顆、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽少許
• ＜作法＞
  薑切成碎，加入其餘材料攪拌均勻即可。
• 薑在古代就被當藥或香料使用，有殺菌去寒的功效，用來醃肉也有去腥作用，搭配蛋白、油和太白粉，能讓肉質有保濕滑嫩的口感。