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食譜:雞肉炒三絲

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉逆紋切大片,再切絲,加入薑汁嫩肉醬,輕輕抓麻均勻,包上保鮮膜醃漬約10分鐘即可。
  • 2.紅甜椒、黃甜椒、西芹切成小菱形、蒜仁與紅辣椒切片,備用。
  • 3.備滾水鍋,放入醃好的雞胸肉絲,過水略微?燙,撈出備用。
  • 4.取炒鍋,倒1大匙沙拉油,放入作法2材料以中火爆香,再加入作法3雞胸肉絲炒香。
  • 5.續放入所有調味料翻炒均勻即可
  • 【備 註】
  • 薑汁嫩肉醬
    <材料>
    薑1小段、雞蛋白2顆、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽少許
  • <作法>
    薑切成碎,加入其餘材料攪拌均勻即可。
  • 薑在古代就被當藥或香料使用,有殺菌去寒的功效,用來醃肉也有去腥作用,搭配蛋白、油和太白粉,能讓肉質有保濕滑嫩的口感。
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