椰汁香茅火鍋湯底

• 【材　料】
• 雞骨 600公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 60公克
• 水 3000㏄

• 【調 味 料】
• 椰奶 200㏄
• 香茅 30公克
• 薑黃粉 1大匙
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將雞骨洗淨，放入滾水中汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾備用。
  
• 2.取湯鍋，倒入水及作法1的雞骨、蔥段和薑片，以大火煮開，撈去浮沫。
  
• 3.將作法2的湯鍋轉中小火續煮，讓湯保持小滾的狀態，滾約3小時後湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即為高湯。
  
• 4.取作法3中600㏄的高湯倒入火鍋中，再加入所有調味料拌勻，最後煮至滾即可。

• 【備　註】
• 香茅在南洋地區是不可少的香料，加入湯頭中可增加鮮香風味，椰汁更能增添濃稠芳香。這道火鍋味道濃重，不僅可在冬天享用，夏天食用也很開胃，搭配蝦貝海鮮和火鍋料都很速配。