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椰汁香茅火鍋湯底
【材 料】
雞骨
600公克
蔥段
30公克
薑片
60公克
水
3000㏄
【調 味 料】
椰奶
200㏄
香茅
30公克
薑黃粉
1大匙
鹽
1茶匙
細砂糖
1茶匙
【做 法】
1.將雞骨洗淨,放入滾水中汆燙約3分鐘後,撈起用清水洗淨瀝乾備用。
2.取湯鍋,倒入水及作法1的雞骨、蔥段和薑片,以大火煮開,撈去浮沫。
3.將作法2的湯鍋轉中小火續煮,讓湯保持小滾的狀態,滾約3小時後湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即為高湯。
4.取作法3中600㏄的高湯倒入火鍋中,再加入所有調味料拌勻,最後煮至滾即可。
【備 註】
香茅在南洋地區是不可少的香料,加入湯頭中可增加鮮香風味,椰汁更能增添濃稠芳香。這道火鍋味道濃重,不僅可在冬天享用,夏天食用也很開胃,搭配蝦貝海鮮和火鍋料都很速配。
湯
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雞肉
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南洋料理
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葷食
快樂廚房雜誌第81期
上線日期:
10/30/2017