食譜:椰汁香茅火鍋湯底:www.ytower.com.tw

食譜:椰汁香茅火鍋湯底

  • 【做 法】
  • 1.將雞骨洗淨,放入滾水中汆燙約3分鐘後,撈起用清水洗淨瀝乾備用。
  • 2.取湯鍋,倒入水及作法1的雞骨、蔥段和薑片,以大火煮開,撈去浮沫。
  • 3.將作法2的湯鍋轉中小火續煮,讓湯保持小滾的狀態,滾約3小時後湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即為高湯。
  • 4.取作法3中600㏄的高湯倒入火鍋中,再加入所有調味料拌勻,最後煮至滾即可。
  • 【備 註】
  • 香茅在南洋地區是不可少的香料,加入湯頭中可增加鮮香風味,椰汁更能增添濃稠芳香。這道火鍋味道濃重,不僅可在冬天享用,夏天食用也很開胃,搭配蝦貝海鮮和火鍋料都很速配。
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