三椒尖雞燴飯

• 【材　料】
• 青辣椒 2支
• 紅辣椒 2支
• 雞腿 1支
• 新鮮花椒粒 30公克
• 乾辣椒 20公克
• 蒜末 10公克
• 蔥 段10公克
• 太白粉水 適量
• 白飯 適量

• 【調 味 料】
• A.龜甲萬甘醇醬油 1/2小匙
• 蛋液 1顆
• 太白粉 1大匙
• 沙拉油 適量
• B.龜甲萬甘醇醬油 1小匙
• 米酒 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 蕃茄醬 1/4小匙
• 白醋 1/4小匙
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.青辣椒、紅辣椒切丁備用。
  
• 2.雞腿去骨切丁，以調味料A醃過，再過油炸至金黃，瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，放入新鮮花椒粒、青辣椒丁、紅辣椒丁、乾辣椒、蒜末、蔥段爆香。
  
• 4.再加入雞腿丁與調味料B炒勻，以太白粉水勾芡後，淋在白飯上即可。

• 【備　註】
• 雞丁過油除了增加雞肉的香氣之外，過油也能讓雞肉的外表迅速凝固，在烹煮時就能鎖住肉汁，吃起來更鮮嫩。
• 約 12 分鐘