臘味蒜苗雞鍋

• 【材　料】
• 雞腿 2支
• 臘腸 50公克
• 肝腸 50公克
• 豆皮卷 10個
• 蒜苗 3根
• 水 300cc

• 【調 味 料】
• 醬油膏 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腿切大塊狀；臘腸、肝腸、蒜苗切斜片狀。
  
• 2.熱鍋，加入少許油燒熱，放入雞腿塊煎至表面上色，盛起備用，原鍋再放入臘腸片和肝腸片煎至兩面微黃。
  
• 3.作法2續倒入300cc水、所有調味料和作法1的雞腿塊煮滾，轉小火再煮10分鐘，最後腐皮卷和蒜苗片煮滾即可。

• 【備　註】
• 臘腸和肝腸先用油煎至金黃，有定型的作用，燉煮時比較不容易碎散開，而且煎的過程中有油脂溶出，可使鍋物的湯頭風味更濃郁。