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食譜:臘味蒜苗雞鍋

  • 【做 法】
  • 1.雞腿切大塊狀;臘腸、肝腸、蒜苗切斜片狀。
  • 2.熱鍋,加入少許油燒熱,放入雞腿塊煎至表面上色,盛起備用,原鍋再放入臘腸片和肝腸片煎至兩面微黃。
  • 3.作法2續倒入300cc水、所有調味料和作法1的雞腿塊煮滾,轉小火再煮10分鐘,最後腐皮卷和蒜苗片煮滾即可。
  • 【備 註】
  • 臘腸和肝腸先用油煎至金黃,有定型的作用,燉煮時比較不容易碎散開,而且煎的過程中有油脂溶出,可使鍋物的湯頭風味更濃郁。
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