花雕雞(3)

• 【材　料】
• 雞腿肉 600克
• 蔥段 50克
• 薑片 30克
• 蒜片 30克
• 蒜苗 40克
• 宮保 5克
• 花椒 3克
• 綠竹筍 100克

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 細糖 2茶匙
• 花雕酒 100CC
• 水 50CC
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞肉洗淨剁小塊，蒜苗切片，綠竹筍切小條備用。
  
• 2.取一鍋加熱下油，放入作法1的雞肉，加入一大匙醬油（配方外）抓勻上色後，下油鍋炸至表面微焦後起鍋，瀝油備用。
  
• 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
  
• 4.作法3加入辣豆瓣醬炒香，下作法1雞肉及綠竹筍炒勻後，放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
  
• 5.作法4以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。
  
• 6.待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。

• 【備　註】
• 若手邊沒有花雕酒，可以用其它黃酒類代替，如紹興酒、紅露酒、女兒紅等。