食譜:花雕雞(3):www.ytower.com.tw

食譜:花雕雞(3)

  • 【做 法】
  • 1.雞肉洗淨剁小塊,蒜苗切片,綠竹筍切小條備用。
  • 2.取一鍋加熱下油,放入作法1的雞肉,加入一大匙醬油(配方外)抓勻上色後,下油鍋炸至表面微焦後起鍋,瀝油備用。
  • 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油,以小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
  • 4.作法3加入辣豆瓣醬炒香,下作法1雞肉及綠竹筍炒勻後,放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
  • 5.作法4以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟,用太白粉水勾芡後灑上香油,盛入砂鍋,放上蒜苗即可。
  • 6.待作法5食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 若手邊沒有花雕酒,可以用其它黃酒類代替,如紹興酒、紅露酒、女兒紅等。
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