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【做 法】-
1.雞肉洗淨剁小塊，蒜苗切片，綠竹筍切小條備用。
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2.取一鍋加熱下油，放入作法1的雞肉，加入一大匙醬油（配方外）抓勻上色後，下油鍋炸至表面微焦後起鍋，瀝油備用。
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3.取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
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4.作法3加入辣豆瓣醬炒香，下作法1雞肉及綠竹筍炒勻後，放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
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5.作法4以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。
- 6.待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
- 【備 註】
- 若手邊沒有花雕酒，可以用其它黃酒類代替，如紹興酒、紅露酒、女兒紅等。
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