蒜頭雞(5)

• 【材　料】
• 白斬雞 1/2隻
• 蒜仁 50公克
• 油 3大匙
• 水 60㏄
• 香菜 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.白斬雞剁塊後，盛入盤中。
  
• 2.蒜仁洗淨切碎，先沖水3分鐘後瀝乾。
  
• 3.取鍋，加入3大匙油燒熱至120℃，放入作法2的蒜仁碎以小火炸至外觀金黃，撈起瀝油備用。
  
• 4.將水、全部調味料和作法3的金黃蒜碎拌勻，淋在作法1的雞肉上，再放上香菜裝飾即可。

• 【備　註】
• 炸蒜酥時火候很重要，開小火炸到蒜酥微黃即可，不然炸過頭後，蒜酥會產生苦味。