天味香鍋雞

• 【材　料】
• 雞腿肉 600公克
• 鮮香菇 100公克
• 蒜苗 40公克
• 蔥段 50公克
• 薑片 30公克
• 蒜片 30公克
• 乾辣椒 5公克
• 花椒 3公克
• 太白粉水 1茶匙

• 【調 味 料】
• 天味米酒 500㏄
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 蠔油 2大匙
• 細糖 2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞肉洗淨剁小塊；鮮香菇切小塊；蒜苗切片，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的油，雞肉加入1大匙醬油(配方外)抓勻上色後，入下油鍋炸至表面微焦後起鍋瀝油。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒及花椒。
  
• 4.加入辣豆瓣醬炒香，再下雞肉及香菇炒勻後，放入蠔油、細糖、天味米酒煮開。
  
• 5.以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗片即可。

• 【備　註】
• 蔥、薑、蒜、辣椒、豆瓣醬這類的辛香料或調味料，經過高溫爆炒後風味會更濃郁，吃起來更有層次感。