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食譜:天味香鍋雞

  • 【做 法】
  • 1.雞肉洗淨剁小塊;鮮香菇切小塊;蒜苗切片,備用。
  • 2.熱鍋,倒入稍多的油,雞肉加入1大匙醬油(配方外)抓勻上色後,入下油鍋炸至表面微焦後起鍋瀝油。
  • 3.作法2鍋中留少許油,以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒及花椒。
  • 4.加入辣豆瓣醬炒香,再下雞肉及香菇炒勻後,放入蠔油、細糖、天味米酒煮開。
  • 5.以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟,用太白粉水勾芡後灑上香油,盛入砂鍋,放上蒜苗片即可。
  • 【備 註】
  • 蔥、薑、蒜、辣椒、豆瓣醬這類的辛香料或調味料,經過高溫爆炒後風味會更濃郁,吃起來更有層次感。
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