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【做 法】-
1.雞肉洗淨剁小塊；鮮香菇切小塊；蒜苗切片，備用。
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2.熱鍋，倒入稍多的油，雞肉加入1大匙醬油(配方外)抓勻上色後，入下油鍋炸至表面微焦後起鍋瀝油。
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3.作法2鍋中留少許油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒及花椒。
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4.加入辣豆瓣醬炒香，再下雞肉及香菇炒勻後，放入蠔油、細糖、天味米酒煮開。
- 5.以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗片即可。
- 【備 註】
- 蔥、薑、蒜、辣椒、豆瓣醬這類的辛香料或調味料，經過高溫爆炒後風味會更濃郁，吃起來更有層次感。
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