墨西哥雞肉捲

• 【材　料】
• A.雞肉 8兩
• 西洋生菜 4片
• 洋蔥丁 適量
• 蕃茄丁 適量
• 美奶滋 適量
• B.太白粉 1小匙
• 低筋麵粉 1小匙
• 水 適量
• C.低筋麵粉 4大匙
• 蛋 1顆
• 蔥油 少許
• 鹽 少許
• 開水 適量

• 【醃　 料】
• 蔥段 少許
• 薑片 2片
• 玉桂粉 少許
• 酒 1大匙
• 鹽 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

• 【做　法】
• (1)將雞肉洗淨切成條狀，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。
• (2)將材料B均勻調和成麵糊後，與作法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻的裹上一層薄麵糊。
• (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，將作法2的雞肉放入油鍋中，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾脂備用。
• (4)將材料C混和均勻成麵糊狀備用。
• (5)熱鍋，以刷子沾上沙拉油後，在鍋中塗上薄薄的一層油，再把作法4的麵糊先倒入約1/4，均勻鋪平，當麵皮燒乾時，隨即起鍋。重複此動作4次，即可作出四份麵皮。
• (6)取1片麵皮，依順序於麵皮上放置1片西洋生菜洋蔥丁、蕃茄丁及作法3的雞肉條，再擠上適量的美奶滋，捲起包好即可。