白菜燉雞(1)

• 【材　料】
• 白菜 700公克
• 土雞 600公克
• 薑片 20公克
• 蒜仁 20公克
• 蔥段 15公克
• 水 1300㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.白菜去芯、洗淨；土雞洗淨，略微汆燙，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入薑片、蒜仁、蔥段以中火爆香，取出備用。
  
• 3.砂鍋倒入水煮至滾沸，鍋底鋪入白菜，放入土雞、作法2薑片、蒜仁、蔥段，以中大火煮滾。
  
• 4.滾沸後改小火，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘，續入所有調味料，再燉10分鐘即可。

• 【備　註】
• 烹煮雞湯時，選用的雞種一定要用土雞（仿土雞、烏骨雞亦可），燉煮出來的湯才會鮮甜，絕對不能用肉雞，因為肉雞養殖期短，脂肪太多、肉質鬆散，燉出來的雞湯沒有雞肉的鮮甜。