雞腿什蔬燒

• 【材　料】
• 去骨雞腿排 1支
• 新鮮黑木耳塊 150公克
• 薑絲 5公克
• 胡蘿蔔片 30公克
• 青蔥段 2支
• 香菇 2朵
• 青椒塊 50公克

• 【調 味 料】
• 水 3大匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 2大匙
• 蠔油 1小匙
• 細砂糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將雞腿邊緣的脂肪切下，分切小塊，再將雞腿肉切成塊狀備用。
  
• 2.將所有的調味料混合均勻備用。
  
• 3.取鍋燒熱，放入作法1的脂肪，以小火煎出油脂後，再放入作法1的雞腿塊煎香。
  
• 4.再加入薑絲、胡蘿蔔片、青蔥段、香菇、黑木耳塊和青椒塊拌炒。
  
• 5.續倒入作2混勻的調味料充分拌炒均勻至收汁，即可盛盤。

• 【備　註】
• 除了利用雞腿肉邊緣的黃色油脂外，雞皮也是個富含油脂的好選擇，煎的時候雞皮朝鍋面，就會自然的出油。