洋蔥煎雞排

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 1支
• 蒜末 5公克
• 洋蔥片 40公克
• 百里香 1公克

• 【調 味 料】
• A.黑胡椒粉 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• B.蕃茄醬 3大匙
• 細糖 2茶匙
• 米酒 2茶匙
• 水 4大匙

• 【做　法】
• 1.取一容器，加入百里香及調味料A混合拌勻，放入去骨雞腿肉抓勻後，醃漬約20分鐘備用。
  
• 2.取平底鍋燒至溫熱，放入作法1醃漬好的去骨雞腿肉，以小火乾煎約5分鐘，表面呈現金黃色即可翻面，續煎約4分鐘後取出盛盤。
  
• 3.作法2的鍋底留少許油，放入蒜末及洋蔥片以小火爆香，再加入蕃茄醬略炒香，加入細糖、米酒及水，以小火煮沸約30秒成稠狀，再將醬汁淋至作法2的雞腿排上即可。

• 【備　註】
• 雞腿排的肉質較厚，下鍋油煎前，可在腿排內側交叉劃刀，以切斷筋膜。如此一來，就能使腿排快速熟化，也比較不會因煮熟後，形狀過度收縮。