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食譜:洋蔥煎雞排

  • 【做 法】
  • 1.取一容器,加入百里香及調味料A混合拌勻,放入去骨雞腿肉抓勻後,醃漬約20分鐘備用。
  • 2.取平底鍋燒至溫熱,放入作法1醃漬好的去骨雞腿肉,以小火乾煎約5分鐘,表面呈現金黃色即可翻面,續煎約4分鐘後取出盛盤。
  • 3.作法2的鍋底留少許油,放入蒜末及洋蔥片以小火爆香,再加入蕃茄醬略炒香,加入細糖、米酒及水,以小火煮沸約30秒成稠狀,再將醬汁淋至作法2的雞腿排上即可。
  • 【備 註】
  • 雞腿排的肉質較厚,下鍋油煎前,可在腿排內側交叉劃刀,以切斷筋膜。如此一來,就能使腿排快速熟化,也比較不會因煮熟後,形狀過度收縮。
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