醬爆雞丁(5)

• 【材　料】
• 雞胸肉 200公克
• 紅辣椒 1條
• 青椒 60公克
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙茶醬 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 2大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉切丁，加入調味料A抓勻後，醃漬約2分鐘備用。HK77-re110
  
• 2.紅辣椒去籽切片；青椒切成小片備用。
  
• 3.取鍋燒熱，倒入約2大匙油（材料外），加入作法1的雞丁，以大火快炒約1分鐘至八分熟，撈出備用。
  
• 4.洗淨鍋子，燒熱後，倒入1大匙油（材料外），以小火爆香蒜末、薑末、作法1的紅辣椒片及青椒片，再加入沙茶醬、鹽、米酒、細糖及水，拌炒均勻。
  
• 5.接著加入作法3的雞丁，以大火快炒5秒，再加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。

• 【備　註】
• 雞丁先醃，再入鍋炒至半熟後盛起，等其他的醬料都炒好後，再加入半熟的雞丁略翻炒，更能保持雞丁的鮮嫩口感。