脆皮童子雞

• 【材　料】
• 春雞 1隻
• 白醋 4兩
• 麥芽糖 5克
• 大紅浙醋 少許

• 【醃　 料】
• 蒜粉 1/4匙
• 蔥 1根
• 薑片 2片
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• (1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。
• (2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。
• (3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。
• (4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。

• 【備　註】
• 大紅浙醋