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食譜:脆皮童子雞

  • 【做 法】
  • (1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後,再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上,直至春雞表皮變色備用。
  • (2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮,待快煮至滾沸時隨即離火。
  • (3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味,再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。
  • (4)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上,再將火候轉作小火炸約4分鐘後,再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。
  • 【備 註】
  • 大紅浙醋
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