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【做 法】- (1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。
- (2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。
- (3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。
- (4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。
- 【備 註】
- 大紅浙醋
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