味噌芋頭雞

• 【材　料】
• 雞腿 500公克
• 芋頭 200公克
• 蔥 2支
• 薑末 10公克
• 紅辣椒 1條

• 【調 味 料】
• 味噌醬 2大匙
• 水 250㏄
• 細糖 2茶匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉水 1/2大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨瀝乾，剁成小塊；芋頭洗淨去皮切小塊；蔥切段備用。
  
• 2.熱鍋，加入1碗油（材料外），燒熱至約150℃，將作法1的芋頭放入鍋中，用小火炸約3分鐘至表面變硬後撈起備用。
  
• 3.將作法2鍋中的油倒出，鍋底剩約1大匙油，放入蔥段、薑末及紅辣椒以小火爆香後，放入作法1的雞腿塊大火炒至表面變白。
  
• 續於作法3鍋中加入味噌醬、水、細糖、米酒煮滾後，改轉小火約煮約4分鐘，再4.放入作法2的炸芋頭塊，續煮約2分鐘至湯汁略濃稠，再加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。

• 【備　註】
• 芋頭直接入鍋煮，容易糊爛，先炸過可讓表面稍微焦硬，也不易碎爛；芋頭最好的下鍋時機是料理快熟時，加入略煮一下即可，否則容易吸水變糊。