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食譜:味噌芋頭雞

  • 【做 法】
  • 1.雞腿洗淨瀝乾,剁成小塊;芋頭洗淨去皮切小塊;蔥切段備用。
  • 2.熱鍋,加入1碗油(材料外),燒熱至約150℃,將作法1的芋頭放入鍋中,用小火炸約3分鐘至表面變硬後撈起備用。
  • 3.將作法2鍋中的油倒出,鍋底剩約1大匙油,放入蔥段、薑末及紅辣椒以小火爆香後,放入作法1的雞腿塊大火炒至表面變白。
  • 續於作法3鍋中加入味噌醬、水、細糖、米酒煮滾後,改轉小火約煮約4分鐘,再4.放入作法2的炸芋頭塊,續煮約2分鐘至湯汁略濃稠,再加入太白粉水勾芡,淋上香油即可。
  • 【備 註】
  • 芋頭直接入鍋煮,容易糊爛,先炸過可讓表面稍微焦硬,也不易碎爛;芋頭最好的下鍋時機是料理快熟時,加入略煮一下即可,否則容易吸水變糊。
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