糖醋雞米花

• 【材　料】
• 去骨雞肉 200公克
• 地瓜粉 適量
• 水果丁 少許

• 【調 味 料】
• 鳳梨醋 2大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 糖 1小匙
• 水 3大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 1/2大匙
• 糖 少許
• 蔥段 10公克
• 薑片 10公克
• 太白粉 少許
• 蛋液 1/2顆

• 【做　法】
• 1.將調味料所有材料放入鍋中，煮滾後加入少許太白粉(份量外)勾芡，再加入水果丁拌勻成醬汁。
  
• 2.將去骨雞肉切成丁，加入醃料所有材料混勻，醃10分鐘備用。
  
• 3.再將作法2的醃雞丁沾取適量地瓜粉，放入加熱160℃的油鍋中，炸至金黃色即可撈出。
  
• 4.上桌前再搭配作法1的醬汁即可。

• 【備　註】
• 糖醋通常都是白醋再加糖，就有酸甜滋味。這道料理不僅加了些蕃茄醬，也用鳳梨醋增添風味，讓酸味更有層次。
• 水果丁(鳳梨丁、棗子丁、蕃茄丁)