香蔥雞絲豆芽

• 【材　料】
• 雞胸肉 100公克
• 銀芽 100公克
• 韭菜 10公克
• 紅甜椒絲 15公克
• 蒜仁 2顆

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 鹽 1/6茶匙
• 米酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 蛋白 1大匙
• B.醬油膏 2大匙
• 水 1大匙
• 紅蔥油 1大匙
• 細砂糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉切成長約4公分的細絲，加入所有調味料A拌勻，醃漬約3分鐘；蒜仁切碎；韭菜切小段備用。
  
• 2.取300㏄的冷開水（材料外），加熱至約80℃後關火，放入作法1的雞絲，並用筷子將雞絲拌開，待雞絲表面變白並散開。
  
• 3.續開中火，將銀芽、韭菜段和紅甜椒絲一起放入作法2鍋中，水滾後一起撈出瀝乾，盛盤備用。
  
• 4.另取鍋燒熱，倒入紅蔥油，加入蒜末炒香，加入醬油膏、水及細砂糖煮開成醬汁，再淋至作法3的雞絲上即可。