宮保雞丁(19)

• 【材　料】
• 雞腿肉 400公克
• 蒜末 5公克
• 蔥 40公克
• 宮保 5公克
• 花生米 2大匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 米酒 1茶匙
• 雞蛋 1大匙
• B.白醋 2茶匙
• 醬油 1大匙半
• 水 1大匙
• 細糖 2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• C.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.用刀在雞肉表面交叉剁深約0.5公分身的刀痕後切小塊。用調味料A抓勻醃漬1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。蔥切小段。將調未料B調勻成兌汁備用。
  
• 2.熱鍋下約500cc油燒熱至約150度，將雞下鍋中火拌開，炸約2分鐘至熟後撈起瀝乾油備用。
  
• 3.洗淨鍋子，熱鍋下1大匙油，小火爆香宮保、蔥、蒜後下雞肉大火快炒10秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再將花生及香油倒入炒勻即可。

• 【備　註】
• 事先調好調味醬汁，並加入適量太白粉水，最後一起放入鍋中，這樣的醬汁直接裏在雞肉上，不會有多餘湯汁，另外蒜味花生最後下，也能保持花生的清脆。