食譜:宮保雞丁(19):www.ytower.com.tw

食譜:宮保雞丁(19)

  • 【做 法】
  • 1.用刀在雞肉表面交叉剁深約0.5公分身的刀痕後切小塊。用調味料A抓勻醃漬1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。蔥切小段。將調未料B調勻成兌汁備用。
  • 2.熱鍋下約500cc油燒熱至約150度,將雞下鍋中火拌開,炸約2分鐘至熟後撈起瀝乾油備用。
  • 3.洗淨鍋子,熱鍋下1大匙油,小火爆香宮保、蔥、蒜後下雞肉大火快炒10秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再將花生及香油倒入炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 事先調好調味醬汁,並加入適量太白粉水,最後一起放入鍋中,這樣的醬汁直接埵b雞肉上,不會有多餘湯汁,另外蒜味花生最後下,也能保持花生的清脆。
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