桔醬白斬雞(1)

• 【材　料】
• 土雞腿 1支
• 沾醬：
  客家金桔醬 適量

• 【做　法】
• 1.土雞腿洗淨備用。
  
• 2.將一鍋水煮至滾沸，放入法1的土雞腿煮至再次滾沸，改轉小火煮10分鐘。
  
• 3.關火後，讓作法2的土雞腿續泡25分鐘至熟，再剁成塊狀盛盤。
  
• 4.食用時搭配客家金桔醬即可。

• 【備　註】
• 白斬雞作法看起來簡單，但做不好會讓肉質乾澀肉汁盡失。想要保留肉汁方法很簡單，雞肉不能直接放入水中一直煮到熟，水煮滾後要改轉小火，讓水保持要滾不滾的狀態，再用燜熟的方式，這樣最能保留雞肉的原汁原味。