滷雞腳(2)

• 【材　料】
• 肉雞腳 600公克
• 紅滷汁 2000㏄
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.將雞腳洗淨後剁去指甲，煮一鍋開水放入雞腳汆燙1分鐘，沖涼後瀝乾備用。
  
• 2.將紅滷汁煮滾後放入作法1的雞腳，轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態。
  
• 3.再煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘，最後再撈起刷上香油即可。

• 【備　註】
• 雞腳要滷到入味，可不是放在滷汁中一直煮就能煮到上色。煮太久，雞腳表皮軟爛，吃起來不Q彈，所以雞腳要在滷汁中維持小滾狀態，要泡的方式浸熟，才能保持彈性。